1 kg Ochsenfleisch
(Schwanzstück)
Salz
Pfeffer
Gewürzgurken
Zwiebeln
Speckwürfel
Ei
Mehl
Fett zum Braten
4 El saurer Rahm
Das Ochsenfleisch wird geklopft, in handgroße Stücke geschnitten, nochmals geklopft und mit Salz sowie Pfeffer eingerieben. Speck, Zwiebeln und Gurken werden klein geschnitten und fein vermengt. Auf jedes Fleischstück wird ein Kaffeelöffel davon gegeben. Nun rollt man jedes Stück zusammen und bindet es mit Schnur zu einem Paket.
Sodann werden die Rouladen in Ei und Mehl gewälzt und in Fett mit Zwiebelwürfeln und Salz braun angebraten. Anschließend 1 Tasse heißes Wasser zugeben. Dann stellt man die Rouladen in den heißen Backofen , und läßt sie unter fleißigem Zugießen 1 ¼ Stunde braten. 15 Minuten vor dem Servieren übergießt man sie mit 4 Eßlöffeln saurem Rahm. Der Beiguß wird aufgefangen und durchgesiebt, nach Geschmack mit Mehl gebunden und eventuell nachgewürzt.