1 kleine Schalotte,
Schale von ½ Orange (ungespritzt),
3 EL Rotwein,
250 g Johannisbeergelee,
1 TL Senfpulver (ersatzweise scharfer Senf),
Salz,
Cayennepfeffer,
1 Msp. Ingwerpulver,
1 Schuss Portwein.
Die sehr klein geschnittene Schalotte und die in schmale Streifen geschnittene Orangenschale (die weiße Haut unbedingt entfernen, sie ist bitter) im Rotwein zum Kochen bringen, dann auf sehr milder Hitze 10 Minuten ziehen und anschließend kalt werden lassen.
Das Johannisbeergelee mit den Gewürzen abschmecken und in die kalte Rotweinmischung rühren. Den Portwein zugeben und noch einmal abschmecken.