1/8 l Milch,
65 g Butter,
1 Löffelspitze Salz,
65 g Mehl,
3 Eier (getrennt),
65 g Zucker,
fein abgeriebene Schale von ¼ Zitrone,
1 kg Äpfel (Cox Orange),
Fett für die Form.
Die Milch mit Butter und Salz aufkochen, das Mehl hineinschütten und verrühren, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Den abgebrannten Teig abkühlen lassen.
Das Eigelb mit Zucker und Zitronenschale zu weißem Schaum schlagen, den abgekühlten Teig löffelweise zufügen und gut verrühren. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheibchen schneiden. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, behutsam unter den Brandteig ziehen.
Die Apfelscheiben in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Wenn sie sehr sauer sind, nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Den Brandteig darübergeben und glatt streichen.
Die Form bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen. Den Apfelauflauf in etwa 45 Minuten goldbraun backen, dann in der Form servieren.