Himmel und Erde

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln,
Salz,
4 große Äpfel (800 g),
1 EL Zucker,
1 EL Zitronensaft,
400 g Zwiebeln,
50 g durchwachsener Speck (geräuchert),
200 ccm Milch,
1 EL Butter,
Muskat,
400 g Blutwurst in Scheiben (jede 1 cm dick).

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin hellgelb braten, dabei oft wenden.

Die Kartoffeln abgießen, dämpfen und zu Mus zerstampfen. Milch und Butter, 1 TL Salz und Muskat erhitzen. Nach und nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen. Abschließend die weichen Äpfel zufügen und gut verrühren. Zwiebeln und Speckwürfel aus dem Bratenfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und pro Seite 2 Minuten braten. Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken.