4 kg Miesmuscheln,
4 Zwiebeln,
½ Sellerieknolle,
2 Möhren,
1 Bund Petersilie,
½ l Weißwein,
1 TL Pfeffer (grob geschrotet),
1 TL Salz,
2 Lorbeerblätter.
Ganz frische Miesmuscheln mehrmals gründlich waschen und dann noch einmal einzeln unter fließendem Wasser abbürsten. Dabei die herausragenden Bärte abziehen. Die Muscheln noch weiter spülen, bis das Wasser ganz klar bleibt.
Die Zwiebeln, den Sellerie und die Möhren schälen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Petersilie waschen und grob schneiden. Den Weißwein mit den Gewürzen, dem Gemüse und der Petersilie in einem möglichst großen Topf zusammen aufkochen. Der Topf muss mindestens fünf Liter fassen. Die Muscheln in zwei Portionen nacheinander hineingeben und zugedeckt garen, bis sich die Schalen weit geöffnet haben.
Die Muscheln dann in einer großen Schüssel anrichten. Die Brühe in einer großen Terrine auf den Tisch stellen. Jeder nimmt sich Muscheln auf seinen tiefen Suppenteller und gießt Brühe darüber. Dazu wird Schwarzbrot mit Butter gereicht.