250 g weiße Bohnen,
500 g Sauerkraut,
3 Wacholderbeeren,
250 g durchwachsener Speck (geräuchert),
2 Zwiebeln,
2 EL Schmalz.
Die Bohnen über Nacht in ½ l Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit der Einweichflüssigkeit aufsetzen. Das Sauerkraut, die Wacholderbeeren und den Speck auf die Bohnen schichten. Den Eintopf 1 Stunde auf kleiner Hitze garen. Dann bis auf den Speck alles in eine Schüssel geben und warm halten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im Schmalz goldbraun rösten. Den Speck in Scheiben schneiden und auf das Kraut legen. Dann mit den gerösteten Zwiebeln bestreuen. Zum rheinischen Sauerkraut wird Kartoffelpüree gegessen.