125 g weiße Bohnen,
375 g Bauchfleisch,
250 g Möhren,
250 g Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Apfel,
½ Stange Porree,
125 g Backpflaumen,
1 TL gekörnte Brühe,
2 TL Salz,
½ TL Pfeffer.
Die weißen Bohnen über Nacht in ¼ l Wasser einweichen. Dann mit dem Bauchfleisch und
1 l frischem Wasser aufsetzen und 1 knappe Stunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit Möhren, Kartoffeln, Zwiebel und Apfel schälen und (bis auf die Zwiebel) waschen. Das Gemüse und die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Apfel vierteln, entkernen und auch in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Die vorbereiteten Zutaten –den Porree ausgenommen- und die Backpflaumen zu den Bohnen geben. Das Bauchfleisch obendrauf legen. Das Gericht mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzen, wieder aufkochen lassen und dann auf milder Hitze weitere 30 Minuten garen. Den Porree in den letzten 5 Minuten mitgaren. Den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und extra anrichten, nach Belieben mit Senf bestreichen.