Süße Mathilde

Zutaten für 4 Personen:

4 große Pfirsiche,
4 Löffelbiskuits,
50 g Puderzucker,
35 g gehackte Mandeln,
70 g Zitronat,
4 EL Weißwein.

Zubereitung:

Die Pfirsiche mit spitzem Messer einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und entsteinen. Die Löffelbiskuits fein zerkrümeln, dann mit Puderzucker, Mandeln und feingehacktem Zitronat mischen. Den Weißwein in eine feuerfeste Form gießen, die Pfirsiche mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. Die Biskuitfüllung in die Pfirsiche verteilen. Die Form bei 160 Grad (Gas: Stufe 1) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pfirsiche etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung eine feine Kruste bekommt. Die süße Mathilde heiß in der Form servieren.