Dorsch mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

2 Dorsche (jeder etwa 800 g),
2 EL Salz,
1/8 l Essig,
1 EL weiße Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
1 TL Senfkörner,
1 Zwiebel,
125 g Butter oder Margarine,
125 g Senf (mittelscharf),
1/8 l Milch,
1 EL Zucker,
¼ TL Fleischextrakt.

Zubereitung:

Die Dorsche ausnehmen und gründlich waschen. 1 l Wasser mit Salz, Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Senfkörnern und zerschnittener Zwiebel aufkochen. Die Dorsche in den Sud legen und zugedeckt 20 Minuten ziehen, aber nicht aufkochen lassen. Dann herausheben, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Während der Dorsch gart, für die Sauce Butter oder Margarine, Senf, Milch, Zucker und Fleischextrakt zusammen erhitzen und verrühren. Nach dem Aufkochen in einer Sauciére anrichten und getrennt zum Dorsch servieren. Dazu passt noch ein Specksalat.