Nordfriesische Buttermilchsuppe

Zutaten für 6 Personen:

250 g Räucherspeck (durchwachsen),
500 g Birnen,
50 g Rosinen,
½ l Buttermilch,
2 EL Mehl,
3 EL Zucker.

Zubereitung:

Speck mit ½ l Wasser aufsetzen und zugedeckt 2 ½ Stunden siedend garen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Schnitze schneiden. Den Speck aus der Brühe nehmen, Birnen und Rosinen 10 Minuten darin ziehen lassen. Buttermilch, Mehl und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Speckbrühe mit Birnen und Rosinen dazuschütten, im offenen Topf noch 10 Minuten ziehen lassen. Den Speck in Scheiben dazu reichen.

In die nordfriesische Buttermilchsuppe müssen unbedingt Mehlmusklößchen (siehe Rezept Mehlmusklößchen) hinein.