Bärentatzen

Zutaten für etwa 40 Stück:

4 Eiweiß (von kleinen Eiern),
250 g Zucker,
Saft und abgeriebene Schale ½ Zitrone,
90 g Bitterschokolade (gerieben),
5 g Zimtpulver,
250 g süße Mandeln (gemahlen),
Zucker für den Muschel-Model (Bärentatzen),
Fett für das Blech.

Zubereitung:

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker, Zitronensaft und –schale zugeben, so lange weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse dick und schaumig ist. Dann die Schokolade und den Zimt zugeben, gut verrühren, dann auch die Mandeln sorgfältig untermischen (je nach Größe der Eier braucht man bis zu 80 g mehr Mandeln). Den Teig zudecken und 1 bis 2 Stunden kühl stellen. Dann aus dem Teig Kugeln formen. Den Muschel-Model mit Zucker ausstreuen, eine Teigkugel hineindrücken, dann herausklopfen. Vor jedem Formen den Model immer wieder mit Zucker ausstreuen. Die Bärentatzen auf ein gefettetes Blech setzen, 1 Stunde trocknen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 150 bis 175 Grad (Gas: Stufe 1-2) 20 bis 25 Minuten backen. Die Bärentatzen heiß vom Blech nehmen, abkühlen lassen und dann etwa 2 Wochen am einem kühlen, nicht zu trockenen Platz aufbewahren, damit sie weich werden.

Bemerkung:

Die Bärentatzen sind ein echtes schwäbisches Weihnachtsgebäck, das frühzeitig, am besten schon im November, gebacken werden muss.