Butter – S

Zutaten für etwa 80 bis 100 Stück:

500 g Mehl,
250 g Butter,
125 g Zucker,
7 Eigelb,
Schale von ½ Zitrone,
1-2 Eiweiß.
Hagelzucker oder feine Mandelblättchen,
Fett für die Backbleche.

Zubereitung:

Das Mehl mit Butter, Zucker, Eigelb und der abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig knapp fingerdicke Rollen formen. Die Rollen in 10 bis 12 cm lange Stücke schneiden, aus jedem Stück ein "S" formen und über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag das Gebäck mit dem leicht aufgeschlagenen Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. Dann auf die gefetteten Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) in 10 Minuten hellgelb backen.