Kalbsbriesle

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kalbsbries,
1 Bund Suppengrün,
1 Zwiebel,
Salz,
Lorbeerblatt,
100 g Butter.

Zubereitung:

Das Kalbsbries 2 Stunden in kaltes Wasser legen, dann die Haut entfernen. Das Suppengrün waschen und putzen, die Zwiebel schälen. In einem Topf Salzwasser mit Suppengrün, Zwiebel und Lorbeerblatt zum Kochen bringen, das vorbereitete Bries hineinlegen und 10 Minuten lang darin ziehen, aber nicht kochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Butter leicht bräunen. Das Bries aus der Brühe nehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der brauen Butter übergießen.

In Schwaben wird das Bries mit Kartoffelsalat und grünem Salat gegessen.