1 Weißkohlkopf (etwa 1,5 kg),
Salz,
375 g gemischtes Hackfleisch,
1 altbackenes Brötchen,
1 Ei,
1 Zwiebel,
40 g Butter,
Pfeffer,
etwas Muskat,
1/8 l Fleischbrühe.
Den Kohlkopf in Salzwasser etwa 10 Minuten leise sieden lassen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann die äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Die Blattrispen flach schneiden. Die abgelösten Kohlblätter müssen weich und geschmeidig sein.
Aus dem Hackfleisch, dem in Wasser eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und dem Ei einen Teig kneten. Die gepellte Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter glasig braten, unter den Teig mischen, mit den Gewürzen abschmecken. Dann von der Fleischfüllung jeweils etwa 2 Esslöffel voll auf ein Krautblatt geben, zuerst die Seitenteile über die Füllung klappen, dann das Blatt von dicken Ende her zusammenrollen. Jeden Krautwickel mit Küchengarn zusammenhalten oder mit Rouladennadeln fixieren. Die restliche Butter in einem Schmortopf erhitzen, die Krautwickel hineinlegen und anbraten. Die Brühe zugießen und den Topf schließen. Die Wickel in etwa 1 Stunde garen, zwischendurch eine paar Mal vorsichtig wenden. Dann herausnehmen, die Fäden entfernen und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Spätzle und die Schmorsauce reichen. Sie kann eventuell mit etwas Speisestärke oder Sahne gebunden werden.