Maultaschen

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

400 g Mehl,
4 Eier,
Salz,
250 g gemischtes Hackfleisch,
200 g Kalbsbratwurstbrät,
250 g frischer Spinat,
1 Bund Petersilie,
2 Eier,
Pfeffer, Muskat,
1 Eiweiß,
Fleischbrühe,
4 Zwiebeln,
50 g Butter.

Zubereitung:

Aus Mehl, Eiern, etwas Salz und etwa 8 EL Wasser einen Nudelteig kneten und dünn ausrollen. Das Hackfleisch mit dem Brät mischen. Spinat in Salzwasser blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Die Petersilie auch hacken und untermischen. Den Spinat unter die Hackmasse kneten, die Eier zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig in knapp 15 cm große Quadrate schneiden, auf jedes Quadrat so viel wie möglich von der Füllung geben. Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Die Quadrate über Eck zusammenklappen, die Ränder fest andrücken. Die Maultaschen in der heißen Fleischbrühe etwa 10 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen. Inzwischen die gepellten Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Die Maultaschen in Suppentellern mit etwas Brühe servieren, und die Zwiebeln darübergeben.