Dippehas

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 Hase (bratfertig),
500 g frischer Schweinebauch,
3 EL Öl,
1 EL Butter,
6 Zwiebeln,
Salz,
Pfeffer,
1 l Rotwein,
1 Tasse Hasenblut,
125 g Schwarzbrot,
3 Lorbeerblätter,
3 Gewürznelken,
8 Wacholderbeeren,
½ TL Koriander.

Zubereitung:

Den Hasen in 8 bis 12 Teile zerlegen. Den gewürfelten Schweinebauch in Öl und Butter anbraten. Die Zwiebeln in groben Würfeln zugeben. Die Hasenteile salzen und pfeffern, mitbraten. (Es geht schneller, wenn man einige Hasenteile, zum Beispiel den Rücken, in einer zweiten Pfanne anbrät. Wenn so verfahren wird, wird danach der Bratensatz in der Pfanne losgekocht und zu den Hasenteilen in den Schmortopf gegossen). Den Rotwein mit dem Blut mischen und zugießen. Das Schwarzbrot zerbröseln, mit den Gewürzen unterrühren und einmal aufkochen lasen. Den Schmortopf fest verschließen. Den Dippehas im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 1 bis 1 ¼ Stunden schmoren. Er wird anschließend in der Kasserolle mit Hoorigen Knepp serviert.

Dazu passt ein Ahrburgunder.