Grüne Knepp (Knöpfe)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spinat,
50 g Butter,
1 Zwiebel,
Salz,
Pfeffer,
Muskat,
200 g Semmelbrösel,
2 Eier,
1 Bund Petersilie (gehackt),
1 EL Mehl.

Zubereitung:

Frischen Spinat waschen und grob hacken. Butter zerlassen, die grobgehackte Zwiebel darin glasig braten. Den Spinat zugeben und 15 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und alles zu Teig verarbeiten. Einen großen Kloß daraus formen und 1 Stunde an einem kühlen Platz rasten lassen. Dann mit nassen Händen aus dem Teig Klöße formen. Die Klöße in reichlich siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Dann sollten sie noch 2 bis 3 Minuten zum richtigen Auspuellen der Kartoffelstärke im Wasser bleiben.