4 Rebhühner (küchenfertig),
Salz, Pfeffer,
500 g blaue Weintrauben,
4 cl Weinbrand,
300 g fetter Speck,
½ l Rotwein,
¼ l saure Sahne,
1 EL Speisestärke.
Die Rebhühner innen und außen waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Die Hälfte der Weintrauben in eine Schüssel geben, mit dem Weinbrand übergießen und 15 Minuten durchziehen lassen. Die Trauben in die Rebhühner geben. Die Rebhühner mit Küchengarn zunähen. Den in der Schüssel verbliebenen Weinbrand über die Rebhühner träufeln. Zwei Drittel Speck in dünne Scheiben schneiden, Rebhühner damit belegen, mit Küchengarn festbinden. Den restlichen Speck würfeln, im Schmortopf auslassen, die Grieben mit der Schaumkelle entfernen. Die Rebhühner im heißen Speckfett rundherum anbraten. 2 EL der restlichen Trauben zugeben, mit einem kleinen Schuss Rotwein ablöschen. Den Topf zudecken und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene 1 Stunde schmoren lassen. Alle 20 Minuten einen kleinen Schuss Rotwein zugießen. Danach die Speckscheiben lösen, aber im Topf lassen.
Die Hälfte der Sahne über die Rebhühner gießen und offen im Backofen 10 bis 15 Minuten überkrusten lassen. Die Rebhühner aus dem Topf nehmen, im abgeschalteten Backofen auf der Servierplatte warm stellen.
Den Topf auf die heiße Herdplatte stellen, Speckscheiben herausnehmen, Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen. Restliche Sahne mit der Speisestärke verquirlen, in die Sauce rühren. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in eine Sauciere gießen.
Die Rebhühner auf der Platte mit den restlichen Trauben garnieren und mit Schupfnudele servieren.