3 Dosen (ca. 36 Stück) Weinbergsschnecken
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
2 Eßlöffel gehackte Schalotten
1/2 Bund gehackte Petersilie
40 g Butter
20 g Mehl
2 Eigelb
2 Eßlöffel saure Sahne
Salz
Zitronensaft
4 Blätterteigpasteten
1 Zitrone
In einem Topf den Weißwein und die Brühe mit den Schnecken aufkochen lassen.Schalotten und Petersilie in Butter anschwitzen, Mehl überstäuben, mit der Schneckenbrühe aus den Dosen angießen und die Wein-Brühe-Mischung (Schnecken zurück lassen) hinzufügen. 10 Minuten kräftig durchkochen, die Soße mit Eigelb und Sahne abziehen, mit Salz und Zitronensaft würzen und die Schnecken darin heiß werden lassen. Pasteten im Backofen erhitzen, mit dem Ragout füllen und mit Zitronenachteln zu Tisch geben.