400 g Reis
200 g gekochter Schinken
200 g gepökelte Zunge
40 g Gänseleberpastete
50 g Butter
2 EL Marsala
1 Prise Muskatnuß
1 Glas Sahne
4 harte Eier
150 g weißes gekochtes Hühnerfleisch
2 kleine schwarze Trüffel
1 Msp. Safran
Salz
Pfeffer
Reis in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken, nochmals abtropfen lassen. Zum Auskühlen in eine Terrine geben und mit der Gabel auflockern. Aus gekochtem Schinken und gepökelter Zunge je 8 runde Scheiben von 3 bis 4 mm Dicke und ca. 6 cm Durchmesser schneiden. Feingehackte Zungen- und Schinkenreste, Gänseleberpastete und weichgerührte Butter vermischen. Mit Marsala abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Diese Füllung auf die Scheiben streichen und je eine Schinken- mit einer Zungenscheibe zusammenfügen. Im Kühlschrank kalt stellen. Unter den kalten Reis Sahne, in Scheiben geschnittene harte Eier, kleingeschnittenes Hühnerfleisch sowie in Scheiben geschnittene Trüffel mischen. Mit dem in wenig Wasser aufgelösten Safran dem Reis eine gelbe Farbe geben. Auf einer Servierplatte kuppelförmig aufhäuten, mit den Fleischscheiben verzieren und die Mitte mit einer Rose aus geschlagener Butter garnieren.