20 g getrocknete Chinapilze
Salz
250 g Nudeln
je ½ rote und grüne Paprikaschote
100 g Porree
125 Salatgurke
1 El Balsamicoessig
1 El Sherryessig
2 El Sonnenblumenöl
1 El Nußöl
5 El Instant-Fleischbrühe
1 Tl mittelscharfer Senf
Pfeffer
100 g Parmaschinken
Die Pilze in reichlich warmen Wasser ca. 30 Min. quellen lassen. Dann unter fließend kaltem Wasser säubern, in feine Streifen schneiden und ca. 30 Min. in Salzwasser kochen. In einem Sieb abtropfen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und etwa 9 Min. unter gelegentlichem Umrühren leicht sprudelnd kochen lassen. Danach kalt abschrecken und zum Abkühlen auf Küchenpapier ausbreiten. die Paprikaschoten und den Porree putzen und waschen. Die Salatgurke ebenfalls waschen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden. Danach Paprika und Porree kurz blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Für die Marinade den Essig, das Öl und die Fleischbrühe mit Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Pilze und die Gemüsestreifen unter die Marinade ziehen. Anschließend die Nudeln dazugeben und nochmals abschmecken. Den Frühlingssalat anrichten. Den Parmaschinken in Streifen schneiden und über den Salat streuen.