500 g Heilbutt
Saft einer Zitrone
1/4 l Wasser
Salz, 1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke, 2 Grapefruits
2 Äpfel, 2 Tomaten,
1 Gewürzgurken
1 kleines Glas gefüllte Oliven
1 kleine Dose Nordseekrabben
1 Prise Zucker
2 EL Öl
Worcestersoße
1 Becher Joghurt
1/2 Beutel Mayonnaise
1/2 TL getrocknete Dillspitzen
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker,
1 kleiner Kopf Salat
1/2 Bund Petersilie
Heilbutt unter kaltem Wasser abspülen. Abtopfen lassen. Mit dem Saft einer halben Zitrone (Rest zum Marinieren zurücklassen) beträufeln. Wasser mit Salz, geschälter, ganzer Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Fisch reingeben. Hitze reduzieren, den Fisch in 10 Minuten gar ziehen lassen. Haut abziehen, entgräten, in Schuppenteile zerpflücken. 30 Minuten auskühlen lassen. Die Grapefruits halbieren. Fruchtfleisch rausheben. Schalen zum Füllen aufheben. Äpfel waschen (nicht schälen) halbieren und würfeln. Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen. Abziehen. Stengelansätze rausschneiden, in Schnitze teilen. Gewürzgurke grob würfeln. Oliven abtropfen lassen, halbieren. Zutaten mit Fischstückchen, zurückgelassenem Zitronensaft, abgetropften Krabben (ein paar zum Garnieren zurücklassen), Salz, Zucker, Öl und etwas Worcestersoße mischen, 10 Minuten ziehen lassen. Joghurt mit Mayonnaise und Dillspitzen (im Sommer frischen Dill nehmen) mischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Kopfsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Fischsalat in die Grapefruitschalen füllen. Etwas Marinade darauf verteilen. Rest getrennt reichen. Grapefruitschalen auf Salatblättern anrichten. Mit Petersilie und restlichen Krabben garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
400 Kalorien/ 1674 Joule