Neuchateler Salat

Zutaten:

1 Rote Bete
1 Sellerieknolle
Salz, Essig
2 Chicoree Stauden

Für die Marinade:

50 g Roquefort-Käse
1/8 l Sahne
1 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer

1 Kopf Salat zum Garnieren

Zubereitung:

Rote Bete und Sellerieknolle unter kaltem Wasser abbürsten. Rote Bete in leicht gesalzenes Wasser in 45 garen. Sellerieknolle schälen und in einem Topf in Essigwasser 45 Minuten kochen. Chicoree-Stauden putzen, das Wurzelende 1 cm breit abschneiden. Bitteren Kern keilförmig rausschneiden. Chicoreestauden waschen, gut abtropfen lassen und in 5 mm breite Ringe schneiden. Rote Beete und Sellerieknolle abgießen und ausdämpfen lassen. Aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen. Rote Beete schälen. Beides in 5 mm dicke scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und 20 Minuten kühl stellen.

Brennwert:

185 Kalorien/ 774 Joule