Feldsalat mit Kartoffeldressing

Zutaten:

1 Kartoffel
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig oder Balsamico rot
2 EL Öl
1 Schalotte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Feldsalat
Pinienkerne
Speck mager

Zubereitung:

Die Kartoffel schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. In der Brühe garen. (Ich nehme einen gefüllten Kaffeepott.) Die Kartoffel durch ein Sieb streichen oder mit der Gabel fein zerdrücken. In die Brühe zurückgeben, wobei ich erst einmal 2/3 der Brühe nehme und bei Bedarf später nachgieße.
Die Schalotte fein würfeln, mit Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Diese Masse kann extra angerührt oder sofort mit der Kartoffel-Brühe-Masse vermengt werden. Es ergibt ein dickflüssiges Dressing. 
Den Feldsalat putzen, waschen und gründlich trocken schleudern. Die jeweilige Portion auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing übergießen. Bitte nicht unterrühren.
Pinienkerne + Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. 
Portionsweise über den Feldsalat geben.

Rezept von Christian H.