250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1 Zitrone
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Senf
etwas weißer Balsamico
1 Prise Zucker
80 ml Distelöl
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Geschälter weißer Spargel in Salzwasser mit einer Zitrone gewaschen und halbiert leicht bissfest kochen und abschrecken.Geputzter grüner Spargel in einem anderen Topf in Salzwasser garen und ebenfalls abschrecken. Beide Spargelsorten in 3 bis 4 Zentimeter große Stücke schneiden und mischen. Eierhart kochen, schälen und halbieren. Eigelb und Eiweiß voneinander getrennt in feine Würfel schneiden. Auch Eigelb, Senf, Balsamico, Zucker und Distelöl eine Vinaigrette herstellen, Spargel darin marinieren, Eiwürfel und Schnittlauch vorsichtig unterheben.