Zubereitung:
Das Kraut putzen, waschen und möglichst fein schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Eine Marinade bereiten, zu dem abgegossenen Kraut geben und dieses gut ziehen lassen. Wird Speck verwendet, die Marinade ohne ÖL zubereiten und die gebratenen Speckwürfel und das Fett vor dem Anrichten heiß über den Salat gießen. Krautsalat kann längere Zeit in einem Steintopf aufbewahrt werden, doch wird Speck und ÖL erst bei der Verwendung zugegeben.