Ca. 100 g Spinatblätter
1 kleine Zwiebel

1 hartgekochtes Ei
2 EL Sahne
1 TL Senf
1-2 EL Weinessig
Meersalz, Hefestreuwürze
Weißer Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, geschnitten

Spinatblätter gründlich waschen, harte Stiele entfernen. Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ei trennen, Eigelb zerdrücken, mit Sahne, Senf und Essig verrühren. Salz, Hefestreuwürze, Pfeffer und Schnittlauch zugeben. Die Sauce mit Spinat und Zwiebeln vermengen. Mit gehacktem Eiweiß bestreuen.