Gefüllte Kartoffeln

Zutaten für 2 Portionen:

4-8 große Kartoffeln
100 g Quark
2 El salzloses Tomatenmark
1-2 Eigelb
3-6 kleine Champignons
50 g Diätwurst
etwas Fett

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstecher aushöhlen, dass unten ein Boden stehen bleibt. Quark mit Eigelb und Tomatenmark sahnig rühren, die in feinste Scheiben geschnittenen Pilze und die kleinen Wurstwürfelchen untermischen und die Kartoffeln mit der Masse füllen. Im Backofen in der Fettschale ein wenig Fett und Wasser erhitzen, die Kartoffeln hineinstellen und weichdünsten.