750 g Zucker
1 kg Äpfel
100 g Mandelkerne
250 g Rosinen
1/4 l Essig
1 Eßl. Salz
1 gehäufter Eßl. Senfkörner
1 Stück frischer Ingwer
1 Eßl. Cayennepfeffer
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln
und entkernen. Dann in kleine dicke Scheiben schneiden und in einen großen
Topf geben.Eine halbe Tasse Wasser und 500 g Zucker zufügen und alles gut durch
kochen. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abziehen. Dann
grob hacken. Mandeln, Rosienen, Senfkörner und Cayennepfeffer zu den Äpfeln
geben. Nun alles unter Rühren einkochen, bis die Masse dick wie Marmelade ist.
Frischen Ingwer schälen. Frischen und eingelegten Ingwer fein würfeln und in den
Topf geben.(Getrocknetten Ingwer im Ganzen von Anfang an mitkochen)=. Den
restlichen Zucker, Essig und Salz in einem zweiten Topf zu einem Drittel
einkochen lassen. Dann zur AQpfelmasse rühren.Das Apfel-Chutney in gut
vorbereitete Gläser füllen und abgühlen lassen. Dann erst mit Einmmach- >Cellophan
und gummiringe verschließen. Die Menge ergib 4 Gläser mit 500 g Inhalt.
Das Apfel- Chutney ist nach etwa 4 Wochen "reif" zum Essen und es hält sich mindestens
ein Jahr.
Apfel- Chutney passt gut zu gebratenem Fleisch, Fisch, Geflügel, Reisgerichten und
zu Fleisch- Fondue. Ausgezeichnet schmeckt es auch zu Hähnchenkeulen. Dazu für vier
Personen acht Hähnchenkeuleulen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 2 Eßl. Butter
oder Margarine in einer Pfane zerlassen und die Hähnchenkeulen darin von jeder Seite
ca. 10 Minuten braten. Mit Zitonensaft beträufeln und mit dem Apfel-Chutney servieren.