700 g Pfirsiche
50 g gehackter Ingwer
200 g gewürfelter Knollensellerie
3 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
150 g Rohrzucker
30 ml Weinessig
Pfirsiche häuten, entsteinen, würfeln. Mit Ingwer, Sellerie, Zwiebeln, Zucker, 2 EL Wasser etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Essig unterziehen, 30 Minuten köcheln lassen. Heiß in Gläser 3 Gläser à 500 ml füllen und verschließen.