1 kleine Zwiebel
3 El Öl
2 El Weizenvollkornmehl
¼ l Milch
¼ l Gemüsebrühe
Hefebrühe oder Wasser
Pfeffer, Muskat
Vollmeersalz
eventuell 1 Eigelb
Geschälte Zwiebel ganz fein hacken. Zwiebelchen, Öl und Mehl in einem Topf verrühren. Kalte Milch zugießen und bei mittlerer Hitze alles zu einer glatten Soße verrühren. Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Ist die Bèchamel-Soße schön cremig, nach Belieben mit Pfeffer, Muskat und Vollmeersalz abschmecken. Wird die Soße pur oder zum Übergießen eines Gemüseauflaufs verwendet, zusätzlich 1 Eigelb in die heiße, nicht mehr kochende Soße geben.