Zubereitung:
2 fein gehackte Schalotten werden mit 1 Tasse Rotwein um die Hälfte eingekocht, Prise Thymian, Prise Salz und ein halbes Lorbeerblatt hinzugeben. 1/2 l Braune Grundsauce und Fleischsaft, der sich beim Rösten Ihres Bratens ergibt, hinzuschütten und auf 1/3 einkochen. Durch ein Haarsieb streichen und mit 2 Tl Butter verfeinern. Im letzten Augenblick 50 g gehacktes Ochsenmark in ein wenig Brühe dämpfen und zur Sauce schütten. Mit 2 TL gehackter Petersilie würzen.