Man nimmt eine Obertasse kleingehackte Schalotten oder Zwiebeln, ein Lorbeerblatt nebst etwas Petersilie, Estragonblätter, Kerbel und Basilikum, tut dies mit 100 gr. Butter oder 2 Löffel Provenceröl in ein Kasserol, setzt es aufs Feuer und läßt es eine kurze Zeit bei fortwährendem Umrühren schmoren, bis die Butter hervortritt; es darf aber weder braun noch hart werden. Man kann diese Masse in einem irdenen Gefäß acht Tage lang aufheben und bracht sie zu feinen Saucen und Farcen.