1 Esslöffel Mehl,
1 Esslöffel Butter ,
2 Eigelb
1 Tasse Rahm,
Salz,
Pfeffer,
Zitronensaft
Außer Zitronensaft und Rahm, alle Zutaten in Wasserbad schaumig schlagen, bis eine Kremartige Masse entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und den Rahm unterziehen. Man reicht sie zu feiner Gemüsegerichten und zu Ragouts.