250 g Butter
3 Eigelb
3 El Wasser Zitronensaft
Salz, weiser Pfeffer
1/8 l Sahne
Eigelb und Wasser in einer Schüssel in ein passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die kleingeschnittene Butter nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die steifgeschlagene Sahne unter die Sauce ziehen.