250 g Butter
3 Eigelb
1 EL Zitronensaft
3 EL Wasser
Salz, weiser Pfeffer
4-5 Eßl Orangensaft
Eigelb, Zitronensaft und Wasser verrühren und in einer Schüssel in ein passendes Wasserbad stellen. Bei milder Hitze mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die kleingeschnittene Butter nach und nach unter die Eiercreme rühren. Die schaumige Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Orangensaft unterschlagen.