1 l Kartoffelschalenbrühe (siehe Kartoffelsuppe),
1 kg Spinat,
40 g Butter,
40 g Mehl,
Salz, Pfeffer,
1/8 l Sahne,
evtl. etwas Zucker,
geriebene Muskatnuss.
Garnitur: geriebener Hartkäse, 4 Scheiben Weißbrot..
Den Spinat verlesen und waschen. In der Brühe ganz kurz kochen. Dann das Gemüse herausheben und entweder in Streifen schneiden oder mit dem Gemüserädchen fein zermahlen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem Gemüsewasser ablöschen und mit allen anderen Zutaten anreichern; abschmecken. Erneut erhitzen und beim Servieren mit geriebenen Käse und mit gerösteten Brotbröckchen überstreuen.