Zutaten für 8 Personen:
3 Packungen tiefgefrorener Blätterteig á 300 g
etwas Mehl,
1 Eigelb,
1 Teel. Sahne.
Für das Ragout:
1/4 l. Weißwein,
Salz,
Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
1 Kalbszunge á 500 g,
500 g Hähnchenbrustfilets,
60 g Butter,
60 g Mehl,
3 Eßl. Sahne,
3-4 Eßl. trockener Sherry (fino),
Pfeffer ,
Zucker,
1 kleine Dose Champignons,
Blätterteig ausbreiten, auftauen lassen. 2 Scheiben übereinander legen und auf Mehl 3 mm dünn ausrollen. Eine runde Platte von 20 cm Durchmesser ausschneiden. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Mehrere Male einstechen. Restliche Teigplatten anfeuchten, aufeinanderlegen und 20 cm groß ausrollen. Daraus einen 3 cm breiten Ring auf den angefeuchteten Boden legen. Restlichen Teig wieder ausrollen und noch einen 3 cm breiten Ring in gleicher Größe ausschneiden. Auf den angefeuchteten ersten Ring legen. Die übriggebliebene Teigplatte mit Teigfiguren verzieren und diesen Deckel auf das Blech legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Deckel und Pastetenrand damit bestreichen. Teigrand einritzen. Pastete 15 Min. kühl stellen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd:225° , Gasherd: Stufe 4) 30-40 Min. backen. Für das Ragout 1/2 l. Wasser, Wein, Salz Gewürze aufkochen. Kalbszunge darin 1 1/4 Stunden garen. Geflügel nach 45 Min. zufügen. Zunge enthäuten. Das Fleisch würfeln, Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Mit 1/2 l. durchgesiebter Brühe ablösen. Sahne zufügen, mit Sherry, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch und Pilze zufügen, erhitzen und die Pastete damit füllen.