400 g Rinderfilet
1 EL Olivenöl
6 EL Reisessig
4 EL Sesamöl
1 kirschgroßes Stück Ingwer
Salz, Pfeffer
Zucker
200 g Salatgurke
200 g Sojabohnensprossen
2 EL Korianderblättchen
2 TL schwarzer Sesam
Rinderfilet in Klarsichtfolie wickeln und im Tiefkühler ca. 1 Stunde anfrieren lassen. Inzwischen vier Teller mit Olivenöl bestreichen. Reisessig und Sesamöl verrühren. Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Sprossen mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen. Angefrorenes Filet aus der Folie nehmen, mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben evtl. zwischen Klarsichtfolie mit einer Teigrolle noch dünner ausrollen. Filetscheiben leicht übereinander lappend auf den Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber träufeln. Mit Gurke, Sprossen, Koriander und Sesam bestreuen.