750 G frischer Aal,
Salz,
100 g durchwachsener Schinkenspeck,
2 Zwiebeln,
3 Möhren,
1 Sellerieknolle,
2 Stangen Lauch,
je 1/2 Teel. Majoran, Salbei, Estragon und Thymian,
1 Fleischbrühwürfel für 1/2 Liter,
2 Birnen,
1 Tasse gefrostete Erbsen, Petersilie, Dill,
2 Eßl. Mehl
Den Aal mit Salz abreiben und in 4 cm lange Stücke schneiden. Schinkenspeck und geschälte Zwiebeln würfeln. Den Speck ausbraten, Zwiebeln darin gelb dünsten. Übriges Gemüse putzen und waschen, Möhrenscheiben, Selleriewürfel, Lauchstreifen und die getrockneten Kräuter zugeben, 1 Min. dünsten und 1 lt. Wasser auffüllen. Salzen, Fleischbrühwürfel zugeben und aufkochen. Aal und geschälte, entkernte und geviertelte Birnen hineinlegen, bei schwacher Hitze 25 Min. kochen. Erbsen, gehackte frische Kräuter zufügen, pfeffern. Mit angerührtem Mehl binden und noch 5 Min. kochen. Original "norddeutsch": Backpflaumen mit kochen und mit Schwemmklöße servieren.