3 Tassen Austern
ohne Schalen
½ Tasse Wasser
3 EL Butter
3 EL Mehl
Salz, Paprika
Selleriesalz
½ Tasse süßer Rahm
Die Austern putzen, hacken und im Wasser halb gar kochen. Abtropfen lassen, durch ein Tuch seihen und die Flüssigkeit mit Wasser zu 1 l auffüllen. Die Butter bräunen, das Mehl zugeben und langsam unter fortwährendem Umrühren die Austernflüssigkeit zugießen. 30 Minuten langsam kochen. Mit Salz, Paprika und Selleriesalz würzen und kurz vor dem Servieren den Rahm unterziehen.