Hirnsuppe

für 4-6 Personen:

1 Tasse Kalbshirn
2 EL Butter
4 EL Mehl
Salz, 1 Eigelb
1-2 EL süßer Rum
 

Zubereitung:

Das Hirn zum Entbluten in kaltes Wasser legen und dieses einige Male erneuern. Häuten und fein hacken. Die Butter erhitzen, das Hirn darin dämpfen und das Mehl darüberstreuen. Mit Fleischbrühe ablöschen und auffüllen. Nach Geschmack würzen und einige Male aufkochen. Das Eigelb und den Rahm in die Suppenterrine geben, verquirlen und mit der Suppe auffüllen.