Den in feine Stücke zerteilten Ochsenschwanz in Fett braun braten, 2 Löffel Mehl darüberstreuen und auch diese bräunen lassen. Kochendes Wasser darübergießen, feingeschnittene Wirsingblätter, ein wenig feingeschnittene Kohlrabi und Möhren dazutun, sowie etwas Sellerie, Porree, etwas Salz und Pfeffer. Wenn alles gar ist, die Suppe durch ein Sieb tun, das Fleisch des Ochsenschwanzes hineingeben und 2 Eßlöffel Rotwein oder Mabeira.