500 g Stangenspargel
3-4 EL Butter
4 EL Mehl
1 Eilgelb
2 EL süßer Rahm
Salz
Die Spargel putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. In 1 l kochendem, schwach gesalzenem Wasser weichkochen. Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen. Mit dem Rahm und Eilgelb legieren und die Spargel einlegen.