250 g Bruchspargel
1/2 Zitrone, unbehandelt
3 EL Butter
Salz , Zucker
100 g gekochter Schinken
1 Bund Schnittlauch
2 EL Mehl
1/4 L Milch
150 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Zitronenscheiben, 1 EL Butter, Salz und 1 Prise Zucker mit 1 kaltem Wasser aufkochen lassen. Zitronenscheiben herausnehmen, Spargel in den Sud geben und 10 Minuten kochen. Vom Schinken den Fettrand abschneiden, Schinken in 0,5 cm breite, 2 cm lange Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen teilen. Den Spargel in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Übrige Butter in einem Suppentopf erhitzen, Mehl einrühren, anschwitzen und mit Spargelsud und Milch ablöschen. Crème fraîche einrühren und die Suppe 5 Minuten kochen lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstückchen und Schinken in der Suppe erwärmen, mit Schnittlauch bestreut Servieren. .