Milchsuppe

Warm und Kalt zu Geben. Auf 3 Personen 1 Liter Milch, 1 Esslöffel voll Stärke, besser noch Kartoffelmehl, Zitronenschale oder etwas Vanille oder auch ein paar frische Pfirsichblätter, Zucker, 2 Eidotter, etwas Salz. Diese wird über starkem Feuer fortwährend bis zum Kochen stark gerührt, dann in die Terrine gegossen, von dem zu Schaum geschlagenen Eiweiß Klößchen auf die Suppe gelegt, solche mit Zucker und Zimt bestreut und schnell zugedeckt. Fehlt es an Zeit zum Rühren, so lasse man die Milch kochen, gehe das Kartoffelmehl hinzu und rühre die Suppe mit den Eidottern ab; jedoch hat ersteres Verfahren den Vorzug.