Kürbis-suppe

 

Zutaten:

1 Kürbis ca. 1000 g, 1 Zwiebel,
250 g Möhren,
1 Apfel,
1 EL Kürbiskernöl,
je ¼ TL gemahlener Ingwer, Kurkuma und Cumin,
2 Msp. Gemahlener Muskat,
1/8 l Apfelwein,
½ l Gemüsebrühe,
2 cl Sherry,
1 EL Crème fraîche mit Kräutern,
1 EL grüne Würzpaste (Fertigwürze)
1 EL frisch gehackte Petersilie,
100 g geröstete Kürbiskerne

 

Zubereitung

Vom Kürbis oben einen Deckel abschneiden und den Kürbis nicht in der Mitte durchschneiden, sondern mit einem spitzen Messer aushöhlen. Kürbis. Kürbisfruchtfleisch in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Möhren ebenfalls schälen. Apfelfruchtfleisch und Möhren grob raspeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbis-, Möhren- und Apfelstücke hineingeben und ebenfalls andünsten. Mit Ingwer, Kurkuma, Cumin und Muskat bestreuen. Apfelwein und Gemüsebrühe angießen. Gemüse etwa 20 Min. garen. Das gegarte Gemüse mit einem Pürierstab zermahlen. Damit die Suppe nicht so dickflüssig ist, durch ein dünnes Sieb streichen. Kürbissuppe anschließend wieder in den Topf zurückgießen und noch mal aufkochen. Kürbissuppe mit Sherry, Crème fraîche und der grünen Würzpaste verfeinern und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zum Servieren die Suppe in den ausgehöhlten Kürbis gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gerösteten Kürbiskernen garniert servieren.

 

Rezept eingesandt von Birgit Schneider