Fischsuppe

Zutaten:

750 g Fischreste, -köpfe und -gräten
¼ lt. Weißwein
1 lt. Wasser
30 g Butter,
30 g Mehl,
Salz,
Suppengrün,
1 Zwiebel,
1 Lorbeerblatt
Petersilie,
2 Pfefferkörner,
1 Eigelb,
etwas Bratfett,

Zubereitung:

Fischrest im Weißwein, Wasser, Butter und Salz etwa 25 Minuten kochen, dann abgießen. Verwendbares Fischfleisch zerpflücken oder in Streifchen schneiden, warm stellen. Suppengrün und Zwiebeln in Fett anrösten, mit Mehl bestäuben und mit Fischbrühe aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen, etwa 15 Minuten kochen. Durchseihen, anschmecken, mit Eigelb legieren und das Fischfleisch hineingeben. Dazu Toast oder Weißbrot reichen.

Eingesandt von Karin Schönfeld.