Ergibt 2 Liter
Zutaten:2 kg Fischabfälle und -gräten
1 gewürfelte Zwiebel
3 große, gewürfelte Möhren
3 gewürfelte Selleriestangen
2 Teel Petersilie, Thymian und Majoran,
½ Teel. Ganze, schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt
3 l Wasser
Fischabfälle und -gräten in einen großen Topf legen. Gemüse, Kräutermischung und Wasser dazugeben. Behutsam erhitzen, ohne zu kochen. 2 Stunden lang köcheln lassen. Eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche abschöpfen. Durch ein feines Sieb gießen und dann ein zweites mal durch ein Leinentuch gießen.