Zutaten:
200 g Lunge
Zum Sud:
2 l Wasser
Salz, Essig
Wurzelwerk
1 Zwiebel
2 Nelken,
3 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Zur Einbrennen:
30g Fett
40g Mehl
1 Teel. Zwiebeln
1 1/4 l Sud zum Aufgießen
Zubereitung:
Geschmackszutaten mit kaltem Wasser zusetzen, zum Kochen bringen. Die
gewaschene Lunge zugeben, weich kochen (etwa 30 Minuten). Lunge herausnehmen,
pressen, Sud durchseihen. Die Lunge nach dem Erkalten nudelartig fein schneiden.
Aus Fett und Mehl und Zwiebeln mittelfarbene Einbrenne herstellen, mit Sud
langsam aufgießen, gut durchkochen. Die feingeschnittene Lunge zugeben,
abschmecken.